川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是1、上河帮川菜又称为荣派。以成都和乐山菜为主，其中最常见的有回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。2、小河帮川菜又称为盐帮派。以自贡和内江菜为主，其中最常见的有郑抄手、芙
大部分人针对四川菜的印像便是辣，但她们却不清楚实际上四川菜分成三大类：第一类香辣类、第二类辛香气、第三类咸香甜酸类。因为四川菜文化艺术有悠久的历史，其类型多种多样，大家必须掌握四川菜种类川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（
?﹏? 我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻第一类为麻辣类味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香
≥▽≤ 川菜的味型多变，是其他风味菜系所无法比拟的。所谓“食在广州、刀在扬州、味在四川”，川菜以味多、味广、味厚著称，历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)鱼的风味类型。使用四川盐，酱油，糖，醋，泡辣椒，姜，葱，大蒜。它的特点是咸，辣，酸和甜，具有四川菜独特的鱼香。如鱼香猪肉丝，玉香大虾，郭江玉香前糕，玉香花，玉香
