╯﹏╰ 川菜主要烹饪技巧1 调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉川菜的烹饪技法有24 种之多，但是大家了解的肯定很少，今天就给大家科普8 种川菜的烹饪技法。01、炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。烹饪时，要用
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。特别是川菜烹饪中最能表现火候特色的小炒、干煸、干烧，更独具一格。小炒之法，有川菜的地方就有郫县豆瓣。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼……乃至火锅底料的炒制都离不开郫县
˙＾˙ 在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖
＋▂＋ 川菜的烹饪方式多种多样，火候的运用极为讲究。川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等，其中以小炒、干煸、干川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来
