盐、白糖各5克，菜子油、葱末、姜末、蒜片各10克，总统黄油20克，二汤150克。制作：1.净西施乳加料酒，焯水，沥干。2.锅中放入菜子油烧热，煸香葱姜蒜，添入二汤，放总统黄油、盐、糖调味【做法】1、牛肉洗净改刀成2cm备用，铁棍山药改刀成2cm×4cm备用；2、将改好牛肉放入高压锅压熟、铁棍山药炸熟备用；3、将压好的牛肉、铁棍山药放入锅中，将调好的酱汁烧制入味，出锅
做法：1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的做法：此菜的制法比较繁琐，是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一起，在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是——宫保羊肚菌：1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜
做法：1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成【意境菜】牡丹虾球材料：主料：大明虾250克辅料：鸡蛋150克猪肥膘25克调料：黄酒2克水淀粉20克葱姜汁10克盐3克胡椒粉1克白糖2克做法：1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直
↓。υ。↓ 做法1.将韧豆腐、香菇、胡萝卜、杏鲍菇、海参、鱼肚、蹄筋、虾仁各30克分别切成5毫米见方的丁，焯水至熟。2.老母鸡2只（1.5千克/只）焯水；不锈钢桶内放入清水10千克，大火烧沸后1.将板栗泥300克，淡奶油100克打匀，倒入模具中冷冻成型。2.将红菜头汁500克，白糖80克，凝胶片9片煮匀，调成包浆纸。3.将板栗泥放入包浆汁内上浆，待凉。4.装盘
